タケチ タヨリ   takechi tayori
  武智 多与理
   所属   千里金蘭大学  生活科学部 食物栄養学科
   職種   教授
発表年月日 2010/05
発表テーマ 昆虫資源(繭セリシン)の新規分野への応用
会議名 日本繊維機械学会第63回年次大会
学会区分 全国学会
単独共同区分 共同
開催地名 大阪科学技術センター
発表者・共同発表者 武智多与理、前川善一郎、服部芳和
概要 繭の熱水抽出液から得られるセリシンタンパク質を食品へ利用していく研究を進めている。セリシンの物理的及び化学的特性を生かせる加工食品として、ドレッシング及びパンへの応用を検討した。その結果、ドレッシングの材料として有用であることを確認した。また、セリシンのもつ保湿性により、食パンの経時的な老化が抑制される傾向が認められ、食パンの添加剤としての利用も期待できる。