ヤギ　チヅル   yagi chizuru   八木　千鶴    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   准教授
発表年月日	2015/08/25
発表テーマ	微細米粉を用いたスポンジケーキ作製時の粉合わせ程度が生地および製品に及ぼす影響
会議名	日本調理科学会平成27年度大会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	静岡県立大学
発表者・共同発表者	野口聡子、大喜多祥子、樋上純子、八木千鶴、山本悦子、米田泰子、 渡辺豊子
概要	微細米粉を用いたスポンジケーキ作製時の粉合わせ程度の違いが生地および製品に及ぼす影響を検討し、米粉スポンジケーキに適した調製方法を探ることを目的とした。生地密度は、粉合わせ回数が多いほど大きくなるが、その変化は米粉の方が小麦粉に比べ小さかった。米粉では小麦粉に比べ、多くの粉合わせ回数が必要であり、生地比重は0.38-0.41程度が適当と考えられた。