タケチ タヨリ   takechi tayori
  武智 多与理
   所属   千里金蘭大学  生活科学部 食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1999/03
形態種別 学位論文(修士)
標題 食品に含まれる脂質の過酸化物価簡易測定法の再評価
執筆形態 単著
掲載区分国内
出版社・発行元 奈良女子大学修士論文
概要 過酸化脂質を、簡便に感度良く測定する方法を検討した。特殊な器具や試薬を必要とせず、操作が簡便で精度が高いなどすぐれた利点を有する浅川・松下法(比色法)に着目し、再評価及び改良を行った。その結果、すべてのトリアシルグリセロールと遊離脂肪酸及びPOV40以上のリン脂質について適用が可能になった。食品に含まれる脂質全般について、過酸化物価を迅速にかつ簡便に、感度良く測定する方法を確立した。