カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2012
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	レトルトパウチ詰コーンスープの原材料から分離されたフラットサワー菌の耐熱性と間欠滅菌法による制御の試み．
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食品微生物学雑誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	(29),170-174頁
著者・共著者	涌嶋三津子,　西川景子,　泉　秀実,　鎌田洋一,　西川禎一
概要	コーンペーストと照り焼き粉には、多くのフラットサワー菌芽胞が含まれていた。一般的なレトルト法である120℃16分の加熱では、芽胞は殺菌できず、120℃4分加熱後、100℃以下まで低下させ、次に120℃4分という間欠加熱レトルト法を用いたところ、芽胞が殺菌されることを明らかにした。