カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2012
形態種別	研究論文（学術雑誌）
標題	芽胞菌による食中毒を防ぐ
執筆形態	単著
掲載誌名	食と健康
掲載区分	国内
巻・号・頁	(12),8-17頁
著者・共著者	鎌田洋一
概要	食中毒を起こす細菌の一群に、耐熱性の芽胞を産生する種がある。ウェルシュ菌、ボツリヌス菌、セレウス菌が有名で、調理程度の加熱では殺菌されない。土壌に芽胞が分布するため、食材への汚染が遮断できない。予防法などを解説した。