カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2011
形態種別	研究論文（学術雑誌）
標題	Sarcocystis fayeriを含んだ馬肉による食中毒
執筆形態	単著
掲載誌名	食品衛生研究
掲載区分	国内
巻・号・頁	(61),21-27頁
著者・共著者	鎌田洋一
概要	馬刺しによる食中毒が発生し、その原因追究過程を解説した。馬肉の生食である馬刺しは、生きた寄生虫の住肉胞子虫を含んでいる。同寄生虫には毒性タンパク質が含まれ、下痢を起こす。その過程を解説した。