カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2010
形態種別	総説・解説（学術雑誌）
標題	［食中毒における毒素産生細菌とその毒素６］ ボツリヌス菌と神経毒素
執筆形態	共著
掲載誌名	食品衛生研究
掲載区分	国内
巻・号・頁	(60),7-14頁
著者・共著者	高橋元秀, 鎌田洋一
概要	毒素産生細菌としてのボツリヌス菌、および食中毒症状を引き起こすボツリヌス神経毒素について、その検査法、毒性発現機構を解説した。