カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	LC-MS/MSによる米飯およびチャーハン中のセレウス菌嘔吐毒，セレウリド試験法
執筆形態	共著
掲載誌名	日本防菌防黴学会誌
掲載区分	国内
著者・共著者	鎌田洋一，藤田和弘，福沢栄太，佐藤信彦，佐野勇気，橘田　規，高橋洋武，大城直雅，岡田由美子，五十君靜信，白藤由紀子，山﨑朗子，梶田弘子，上田成子，奈賀俊人
概要	セレウス菌食中毒の原因食に米飯がある。同菌は、セレウリドという低分子の毒性物質を産生する。セレウリドは嘔吐を誘発する。これまでセレウリドの定量方法に確実なものはなかった。有機合成したセレウリドを用い、セレウリドの定量方法を、LC-MS/MSを用いて確立した。