カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2012
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	馬肉中に含まれる住肉胞子虫の危害性消失条件の検討による生食用馬肉を共通食とする食中毒事例の発生防止対策に関する研究
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食品衛生学雑誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	(54),198-203頁
著者・共著者	原田誠也, 古川真斗, 徳岡英亮, 松本一俊, 八尋俊輔, 宮坂次郎, 斉藤守弘, 鎌田洋一, 渡辺麻衣子, 入倉大祐, 松本 博, 小西良子
概要	馬肉に寄生している住肉胞子虫のブラディゾイトの構成タンパク質である15 kDaタンパク質に下痢原性があることが報告された。ブラディゾイト試験において、－40℃18時間の冷凍処理検体は、ブラディゾイトの死滅と15 kDaタンパク質が消滅していることが明らかとなった。