スギウラ レイコ   Sugiura Reiko
  杉浦 礼子
   所属   経営学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2023/03/31
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 「食品ロス削減の観点から考察する農作物流通における卸売市場の役割」
執筆形態 共著
掲載誌名 『産業経済研究』
掲載区分国内
出版社・発行元 日本産業経済学会
巻・号・頁 23,42-51頁
総ページ数 173
担当区分 最終著者,責任著者
著者・共著者 岡田 一範
概要 本稿は近年の社会問題の一つである食品ロスを削減させるために、卸売市場が果たす役割、現状の課題を明らかにしたものである。食品ロス削減に関しては栄養学的アプローチ、農学的アプローチ、法学的アプローチをされることが多く、流通やマーケティングの観点の中でも卸売に主眼を置いた研究は少ない。国内産青果物は約80％が卸売市場を経緯しており、卸売市場から食品ロス削減に向けて取り組むことは量的な削減が期待できることを示した。ただ、青果物は腐敗性という特性上、仲卸まで流通した段階での加工や再流通をすることの困難さや、青果物から発生する食品ロスは有価物でないものが多く、他の商品へと価値を転換させることも困難であるという課題があることを明らかにした。