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ヨシカネ ユウ
YOSHIKANE Yu
吉金 優 所属 ノートルダム清心女子大学 人間生活学部 食品栄養学科 ノートルダム清心女子大学 産学連携センター 職種 准教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2022 |
| 形態種別 | 教科書・概説・概論 |
| 標題 | 食べ物と健康I〔食品学総論〕 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 出版社・発行元 | 八千代出版 |
| 巻・号・頁 | 108-116頁 |
| 担当範囲 | 4章食品成分の変化，3糖質の変化，4褐変（酵素的褐変・非酵素的褐変）． |
| 著者・共著者 | 高岡素子，下橋淳子，大久保剛，渡辺敏郎，小長井ちづる，郡司尚子，吉金 優 |