ナルセ ユウコ
Yuko.NARUSE
成瀬 祐子
- 所属 松本大学 人間健康学部 健康栄養学科
- 職種 准教授
| 発表年月日 | 2018/11/24 |
| 発表テーマ | 課外活動「一日限りのレストラン」に参加する学生が期待すること、および教員が期待する学生の成長に関する評価 |
| 会議名 | 第14回日本給食経営管理学会学術総会 |
| 主催者 | 日本給食経営管理学会 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | ポスター |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 開催地名 | 女子栄養大学 |
| 発表者・共同発表者 | 成瀬祐子、硲野佐也香、水野尚子、廣田直子 |
| 概要 | 管理栄養士養成課程の課外活動として行っている「一日限りのレストラン」に参加する学生が本活動に期待していることを明らかにし、その期待に応えられているかを検証した。また、本活動による学修成果の評価を試みた。
参加学生は、本活動に通常の授業・実習以上の学びや社会人力の向上等、多くの期待を寄せており、それらの期待に応えられていることが示唆された。また、調理を担当した学生においては調整力、メニュー構成力、調理技術・料理演出力が有意に上昇し、サービスを担当した学生においては接客力が有意に上昇していた。学生主体で運営する課外活動は、通常の授業・実習では学びきれない事柄を学ぶ機会として有意義であると考えられた。 |