ヒロタ ナオコ   Naoko.HIROTA
廣田 直子

  • 所属   松本大学大学院  健康科学研究科 健康科学専攻
  •    松本大学  人間健康学部 健康栄養学科
  • 職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1980/12
形態種別 研究論文(大学,研究機関紀要)
標題 木曽郡開田村の食生活とスンキ
執筆形態 共著
掲載誌名 長野県短期大学紀要
掲載区分国内
出版社・発行元 長野県短期大学
巻・号・頁 (35号),7-16頁
著者・共著者 伊藤徳、三田コト、広田直子
概要 前報に引き続き、現代の食事における「スンキ」の位置づけについて調査研究を進めた。調査は、スンキの利用率が高かった木曽郡開田村で実施し、スンキの漬け方・スンキに対する嗜好性・スンキの調理法などを調査した。さらに、スンキ漬けこみ直後で、スンキの喫食率が高い11月末の食事内容を、前回調査した2月・7月の状況と比較検討した結果、スンキが高冷地における秋冬の野菜給源として、また嗜好の面においても、大きな位置を占めていることを明らかにした。

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