ヤナイ カズヒロ
Kazuhiro.YANAI
矢内 和博
- 所属 松本大学 人間健康学部 健康栄養学科
- 職種 准教授
| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2012/07 |
| 形態種別 | 研究論文（大学，研究機関紀要） |
| 標題 | 管理栄養士要請における食品の考え方について 長野県産食材を媒体とした食品学へのアプローチ |
| 執筆形態 | 単著 |
| 掲載誌名 | 地域総合研究 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | (第１３号Part1),95-114頁 |
| 概要 | 長野県発の管理栄養士は、調理以前に食材の組成、性質を理解することが重要と考える。食材から調理加工のプロセスを物理化学的視点から考える力を養う提案を行った。 |