教員情報 - 橘　ゆかり | 神戸松蔭女子学院大学

■ 著書・論文歴

1.	論文	関西在住の子育て世代における野菜の調理方法の実態調査生活文化研究 58,79-88頁（共著） 2021/02
2.	論文	小学校家庭科教科書における鍋による炊飯加熱過程の表現に対する教員志望大学生の理解日本調理科学会誌 53(2),114-126頁（共著） 2020/04/05
3.	論文	教員からみた小学校家庭科における炊飯実習の現状と課題日本調理科学会誌 53(1),44-52頁（共著） 2020/05
4.	論文	次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理の聞き書き（第１報）和歌山県の茶粥とご飯もの大阪夕陽丘学園短期大学紀要 (61),51-62頁（共著） 2019/02
5.	著書	別冊　うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「炊き込みご飯・おにぎり」別冊うかたま 30,100-31,101頁（共著） 2019/03
6.	論文	和歌山県の行事と行事食（第１報）行事食の手作り度の世代間比較大阪夕陽丘学園短期大学紀要 (60),13-22頁（共著） 2018/02
7.	著書	別冊　うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「肉・豆腐　麩のおかず」（共著） 2018/03
8.	著書	別冊　うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「すし　ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」（共著） 2017/12
9.	その他	和歌山県の家庭料理一般社団法人日本調理科学会　50周年記念出版事業『伝え継ぐ　日本の家庭料理』調査報告書（共著） 2017/07
10.	著書	テキスト食物と栄養科学シリーズ８　栄養教育論　第２版（共著） 2017/03
11.	その他	平成26年度『次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理』聞き書き調査報告書（共著） 2015/07
12.	その他	平成24～25年度『次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理』聞き書き調査報告書（共著） 2014/06
13.	著書	フローチャートで学ぶ栄養教育論実習（共著） 2014/04
14.	著書	エッセンシャル栄養教育論　第３版（共著） 2014/03
15.	論文	在宅で生活する知的障碍者の食行動の特徴と肥満との関連肥満研究 19(3),186-194頁（共著） 2013/12
16.	著書	ブルーバックス「スパイスなんでも小事典　おいしくて体によい使い方」（共著） 2011/09
17.	著書	マスター栄養教育論（共著） 2011/05
18.	著書	テキスト食物と栄養科学シリーズ栄養教育論（共著） 2010/03
19.	論文	在宅で生活する知的障害者の肥満とメタボリックシンドロームの状況－年齢群間による比較－肥満研究 15(1（2009）),53，89-58，95頁（共著） 2009/04
20.	著書	管理栄養士コースで学ぶ！キャリアデザインのために 63-65頁（共著） 2007/04
21.	論文	料理の伝わり方に関する研究賢明女子学院短期大学紀要 (No.42（2007）),89-95頁（共著） 2007/03
22.	論文	減塩料理に対するうすくち醤油の効果日本食生活学会誌 17(2（2006）),73-77頁（共著） 2006/09
23.	論文	播磨地域におけるうすくち醤油の使い方の特徴日本食生活学会誌 16(4（2006）),334-338頁（共著） 2006/03
24.	著書	食品学実験書（共著） 2002/04
25.	著書	アクティブ栄養教育・指導実習 57-68頁（共著） 2000/04
26.	著書	アクティブ栄養教育・指導論 85-96頁（共著） 1997/10
27.	論文	パーソナルコンピュータ制御による計測器機性能改良のプログラミング第４報電位差制御加熱による家庭用ワッフルメーカーの改良賢明女子学院短期大学紀要 (No.41（2006）),67-77頁（共著） 2006/03
28.	論文	パーソナルコンピュータ制御による計測器機性能改良のプログラミング第５報クロマトグラフィー用グラジエンター内の溶媒濃度推移シュミレーション賢明女子学院短期大学紀要 (No.41（2006）),79-88頁（共著） 2006/03
29.	論文	女子大生の家庭における食習慣と食傾向について－世帯の違いによる比較－賢明女子学院短期大学紀要 (No.41（2006）),57-66頁（共著） 2006/03
30.	論文	女子大生の食生活と生活時間の変化賢明女子学院短期大学紀要 (No.41（2006）),43-47頁（共著） 2006/03
31.	論文	カラメルソースの食味におよぼすグラニュー糖の加熱特性の影響日本味と匂学会誌 12(3（2005）),401-404頁（共著） 2005/12
32.	論文	甘藷および甜菜由来のグラニュ糖の加熱時における結晶外観とスクロールの変化精糖技術研究会誌 (53（2005）),9-16頁（共著） 2005/12
33.	論文	パーソナルコンピュータ制御による計測器機能性改良のプログラミング第１報熱電対測定による調理温度・反応温度の追跡プログラム賢明女子学院短期大学紀要 (No.40（2005）),1-13頁（共著） 2005/03
34.	論文	パーソナルコンピュータ制御による計測器機能性改良のプログラミング第２報プリンター付属示差走査熱量分析計のデータ処理プログラム賢明女子学院短期大学紀要 (No.40（2005）),1-14頁（共著） 2005/03
35.	論文	パーソナルコンピュータ制御による計測器機能性改良のプログラミング第３報液体カラムクロマトグラフィー用の簡易グラジエンターのプログラム賢明女子学院短期大学紀要 (No.40（2005）),1-9頁（共著） 2005/03
36.	論文	食物栄養学専攻の教育内容と卒業生の実態（第３報）－学習意欲と卒後教育の必要性賢明女子学院短期大学紀要 (No.40（2005）),1-10頁（共著） 2005/03
37.	論文	グラニュー糖の加熱時の変化と熔融特性精糖技術研究会誌 (52（2004）),1-5頁（共著） 2004/12
38.	論文	Establishment of An Antioxidant Activity Assessment Method based on Oil Stability Index and Evaluation of the Activity of Curry Leaves(Murraya koenigii)Constituents （単著） 2004/03
39.	論文	食物栄養学専攻の教育内容と卒業生の実態（第２報）－卒業生の就職状況と意識賢明女子学院短期大学紀要 (No.39（2004）),19-27頁（共著） 2004/03
40.	論文	Comparison of Antioxidative Properties of Carbazole Alkaloids from Murraya koenigiiLeaves J ．Agric．Food Chem. 51(22（2003）),pp.6461-6467 （共著） 2003/10
41.	論文	食物栄養学専攻の教育内容と卒業生の実態賢明女子学院短期大学紀要 (No.38（2003）),41-54頁（共著） 2003/03
42.	論文	Antioxidative Activity of Carbazoles from Murrara koenigii Leaves J ．Agric．Food Chem. 49(11（2001）),pp.5589-5594 （共著） 2001/11
43.	論文	Establishmentof a Model Substrate Oil for Antioxidant Activity Assessment by Oil Stability Index Method The Journal of the American Oil Chemists’ 78(1(2001)),pp.19-23 （共著） 2001/01
44.	論文	知名度・摂取意識からみた野菜類に対する認識と調理方法の特徴大阪教育大学紀要第49巻(第2号),107-121頁（共著） 2001/01
45.	論文	食品の廃棄量についての検討賢明女子学院短期大学研究紀要 (No.29（1994）),61-65頁（共著） 1994/03
46.	論文	Synthsis of capsaicinol Chemical Express Vol.5(6（1990）),pp.369-372 （共著） 1990
47.	論文	食生活の展望－穀類摂取における現在と将来の意識賢明女子学院短期大学研究紀要 (No.24),35-42頁（共著） 1989/03
48.	論文	Antioxidative compounds from edible plants : Phenolic Amides from Capsicum frutescens L． Medical Biochemical and Chemical Aspects of Free Radicals 1989 （共著） 1989
49.	論文	家庭における揚げ物料理と揚げ油の使用法に関する調査梅花短期大学研究紀要 (第36号),117-128頁（共著） 1988/03
50.	論文	シマトウガラシ（Capsicum frutescens L．）の成分の構造解析と抗酸化活性（単著） 1987/02
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■ 学会発表

1.	2023/09/09	近畿支部　多様な調理法と家庭料理の伝承調査　―学生の調理頻度と食生活の意識―（日本調理科学会2023年度大会）
2.	2023/09/09	近畿支部　多様な調理法と家庭料理の伝承調査　―行事食の調理状況と食生活の意識との関連―（日本調理科学会2023年度大会）
3.	2023/09/09	近畿支部　多様な調理法と家庭料理の伝承調査　―家庭での『粉もん』の調理法と食生活の意識との関連―（日本調理科学会2023年度大会）
4.	2022/09/03	和歌山県の家庭料理地域の特徴-すし、茶粥、味噌と金山寺味噌-（日本調理科学会2022年度大会）
5.	2021/09/08	和歌山県の家庭料理行事食の特徴（日本調理科学会2021年度大会）
6.	2019/09/06	インタビューから読み解く食行動の背景（第66回日本栄養改善学会学術総会）
7.	2019/08/26	和歌山県の家庭料理　副菜の特徴（日本調理科学会2019年度大会）
8.	2018/08/30	和歌山県の家庭料理　主菜の特徴　地域ごとの比較（一般社団法人日本調理科学会　平成30年度大会）
9.	2018/08/30	小学校家庭科教科書における鍋炊飯加熱過程の表現に対する教員志望大学生の理解（一般社団法人日本調理科学会　平成30年度大会）
10.	2018/08/30	教員志望学生による小学校家庭科教科書の記述に従った鍋炊飯実習の実践（一般社団法人日本調理科学会　平成30年度大会）
11.	2018/08/30	1997年と2016年の野菜の調査からみた野菜の調理方法の比較（一般社団法人日本調理科学会　平成30年度大会）
12.	2017/08/31	和歌山県の家庭料理　地域で伝承されてきた「おやつ」の特徴（日本調理科学会平成29年度大会）
13.	2016/08/29	和歌山県の「すし」に関する食文化の現状（日本調理科学会平成28年度大会）
14.	2016/08/28	和歌山県の家庭料理　主食の特徴：茶粥とご飯ものについて（日本調理科学会平成28年度大会）
15.	2015/08/24	関東の小学校における家庭科炊飯実習の現状と課題～近畿との比較～（日本調理科学会平成27年度大会）
16.	2014/12/13	近畿の小学校における家庭科炊飯実習の現状と課題－炊飯実習で使用する鍋について－（日本調理科学会近畿支部研究発表会）
17.	2014/08/29	近畿の小学校における家庭科炊飯実習の現状と課題（日本調理科学会平成26年度大会）
18.	2013/09/13	管理栄養士養成における科目間連携(第３報)－公衆栄養学実習と栄養教育実習の共通データ・教材の利用（第60回日本栄養改善学会学術総会）
19.	2013/09/13	管理栄養士養成における科目間連携（第2報）‐栄養教育実習と給食経営管理実習の連携ツールの評価と課題‐（第60回日本栄養改善学会学術総会）
20.	2013/08/24	和歌山県の年中行事における地域性（日本調理科学会平成25年度大会）
21.	2012/09	管理栄養士養成における科目間連携－栄養教育実習と給食経営管理実習の連携ツールのニーズアセスメント学習（第59回日本栄養改善学会総会）
22.	2012/08	近畿における通過儀礼とその食事の認知・経験の世代間比較（和歌山県）（日本調理科学会平成24年度大会）
23.	2012/08	調理初学者に対する指導方法に関する検討－大学入学直後の学生が取り組んだ実技課題内容の分析から－（日本調理科学会平成24年度大会）
24.	2011/09	大学生の身体活動に対する意識と運動実践に関する準備性について（第58回日本栄養改善学会総会）
25.	2011/09	大学生の身体活動時間および身体活動量の自己評価におけるバイアスの要因（第58回日本栄養改善学会総会）
26.	2011/08	近畿における行事と行事食の認知・経験の世代間比較（和歌山県）（日本調理科学会平成22年度大会）
27.	2011/08	調理の習慣化における強化因子の検討-携帯メールを活用した課題の試行結果から-（日本調理科学会平成22年度大会）
28.	2010/09	管理栄養士を目指す大学生の学習意欲向上効果について（第２報）―食育イベントの実施を通じて―（第５７回日本栄養改善学会学術総会）
29.	2010/08	近畿の家庭における年末年始の行事食の現状（和歌山県）（平成２２年度日本調理科学会大会）
30.	2009/12	管理栄養士を目指す大学生の学習効果について－地域の食育イベントへの参加を通じて－（第８回日本栄養改善学会近畿支部学術総会）
31.	2009/10	A DISCUSSION ON HOW TO IMPROVE STUDENT’S ABILITIES AS DIETICIAN　USING THE JAPANESE FOOD GUIDE SPINNING TOP（International Congress of Nutrition ２００９）
32.	2009/09	管理栄養士を目指す大学生の学習意欲向上について－食事バランスガイドを利用して（第５６回日本栄養改善学会学術総会）
33.	2009/03/08	料理の伝承に対する意識（第１報）世帯の違いによる食生活の違い（第７回日本栄養改善学会近畿支部学術総会）
34.	2009/03/08	料理の伝承に対する意識（第２報）料理の伝承方法と調理技術（第７回日本栄養改善学会近畿支部学術総会）
35.	2009/03/08	料理の伝承に対する意識（第３報）管理栄養士・栄養士養成施設の学生の料理の伝承に対する意識（第７回日本栄養改善学会近畿支部学術総会）
36.	2007/10	在宅で生活する知的障害者の健康状態（第６６回日本公衆衛生学会総会）
37.	2007/10	在宅で生活する知的障害者の食行動・食意識（第６６回日本公衆衛生学会総会）
38.	2007/09	An opinion on use of granulated sugar in cooking．（１０th Asian Congress of Nutrition）
39.	2007/09	Chronological changes in the state of health of young adults in a community daycare　center for people with intellectual disability．（１０th Asian Congress of Nutrition）
40.	2007/09	The change in food intakes，body mass index （BMI） and daily activities of Japanese　female college students．（１０th Asian Congress of Nutrition）
41.	2007/09	在宅で生活する若年知的障害者の体脂肪率と健康状態（第５４回日本栄養改善学会学術総会）
42.	2007/07	通所施設を利用する在宅知的障害者の食行動と食意識（第１６回日本健康教育学会）
43.	2006/10	地域で生活する知的障害者の食生活－通所施設利用者の傾向（第５３回日本栄養改善学会総会）
44.	2006/05	融点以下の加熱によるグラニュ糖の褐変（第１０４回精糖技術研究会年次大会）
45.	2005/11	播州地域におけるうすくち醤油の使い方の特徴（日本食生活学会第３１回大会）
46.	2005/09	カラメルソースにおよぼすグラニュ糖の加熱特性の影響（日本味と匂学会第３９回大会）
47.	2005/09	通所施設を利用する知的障害者の健康状況と食行動の関連について（第５２回日本栄養改善学会学術総会）
48.	2005/05	グラニュ糖の加熱特性（第２報）（第１０３回精糖技術研究会）
49.	2005/03	うすくち醤油を使った減塩料理の可能性（第３回日本栄養改善学会近畿支部学術総会）
50.	2005/03	グラニュ糖の熱安定性から推定される結晶構造（日本農芸化学会２００５年度大会）
51.	2004/10	知的障害者の健康管理－通所施設利用者の肥満を中心とした継続調査（第５１回日本栄養改善学会学術総会）
52.	2004/09	カレーリーフ（Murraya koenigii）に含まれる極性抗酸化成分（日本調理科学会平成１６年度大会）
53.	2004/09	グラニュ糖の調理特性（第１報）カラメルソースの調製温度（日本調理科学会平成１６年度大会）
54.	2004/09	グラニュ糖の調理特性（第２報）グラニュ糖の品質に影響を及ぼす新因子（日本調理科学会平成１６年度大会）
55.	2004/09	グラニュ糖の調理特性（第３報）グラニュ糖の熱安定性（日本調理科学会平成１６年度大会）
56.	2004/05	グラニュー糖の加熱特性（第１０２回精糖技術研究会）
57.	2004/03	栄養士養成教育に関する一考察－女子短大卒業生の実務経験と就労意識について－（第２回日本栄養改善学会近畿支部学術総会）
58.	2003/09	地域で暮らす知的障害がある人達の健康状態－通所施設利用者の肥満を中心に－（第５０回日本栄養改善学会学術総会）
59.	2003/07	カレーリーフから単離されたカルバゾールのモデル油に対する抗酸化性（日本調理科学会近畿支部、東海・北陸支部合同研究発表会）
60.	2003/05	カレーリーフ（Murraya koenigii）に含まれるカルバゾール化合物の抗酸化活性（第５７回日本栄養・食糧学会大会）
61.	2002/09	リノール酸メチルの酸化安定度に対するカレーリーフの影響（日本調理科学会平成１４年度大会）
62.	2000/09	カレーリーフ（ナンヨウザンショウ）の抗酸化成分（日本調理科学会平成１３年度大会）
63.	2000/07	東南アジア料理に欠かせないカレーリーフに含まれる成分の解明と抗酸化性（日本調理科学会近畿支部、東海・北陸支部合同研究発表会）
64.	1999/12	ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GINGEROL RELATED COMPOUNDS FROM GINGER（2nd ICoFF Satellite Symposium . Oxidative Stress and Disease Prevention . New Biomarkers and Antioxidative Foods）
65.	1999/05	モデル油を用いたOSI（Oil Stability Index）による抗酸化性の評価（第５３回日本栄養・食糧学会大会）
66.	1999/05	熱帯性香辛植物の抗酸化性（第５３回日本栄養・食糧学会大会）
67.	1999/03	マレーシア産ナンヨウザンショウ（Murraya koenigii）の抗酸化成分（日本農芸化学会１９９９年度大会）
68.	1997/10	表計算ソフトLotus１―２―３を用いた栄養価計算ソフト（第４４回日本栄養改善学会学術総会）
69.	1995/10	ハーブ・スパイスに関する研究（第１報）－知名度・経験度について（第４２回日本栄養改善学会学術総会）
70.	1995/10	ハーブ・スパイスに関する研究（第２報）－イメージについて（第４２回日本栄養改善学会学術総会）
71.	1994/11	アニスの組織培養カルスの抗酸化性と成分（第９回日本香辛料研究会）
72.	1994/09	料理のイメージと伝承に関する研究（第１報）－料理のイメージについて（第４１回日本栄養改善学会学術総会）
73.	1994/09	料理のイメージと伝承に関する研究（第２報）－料理のイメージと伝承に関する研究（第４１回日本栄養改善学会学術総会）
74.	1992/11	食品の廃棄量についての検討（第３９回日本栄養改善学会学術総会）
75.	1991/12	キダチトウガラシ（Capsicum frutescens L．）の抗酸化成分Capsaicinolの単離と合成（第５回日本香辛料研究会）
76.	1991/11	給食管理実習に関する研究（第１報）－食品群別荷重平均成分表および食品構成の検討（第３８回日本栄養改善学会学術総会）
77.	1991/11	表計算ソフトによる栄養価計算（第３８回日本栄養改善学会学術総会）
78.	1990/10	食生活の展望（第３報）－生活状況と食物摂取の関連（第３７回日本栄養改善学会）
79.	1990/04	カプサイシノールの合成と絶対構造（日本農芸化学会１９９０年度大会）
80.	1989/10	食生活の展望（第２報）－食物摂取における現在と将来の意識（第３６回日本栄養改善学会学術総会）
81.	1988/09	食生活の展望－穀類摂取における現在と将来の意識（第３５回日本栄養改善学会学術総会）
82.	1988/04	Antioxidative Compounds from edible plants : Phenolic Amides from Capsicum frutescensL．（The 4th Biennial General Meeting of TheSociety for Free Radical Reserch Medical，Biochemical and　Chemical Aspects of Free Radicals）
83.	1987/09	食行動の因子についての考察（第７報）－女子短大生の体格とその意識についての問題点（第３４回日本栄養改善学会学術総会）
84.	1987/07	含油食品の劣化度の簡易測定法としてのケミルミネッセンス測定法の検討（日本調理科学会近畿支部第１４回研究発表会）
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■ 学歴・学位

1.	1981/04～1985/03	大阪市立大学生活科学部食物学科卒業学士（生活科学）
2.	1985/04～1987/03	大阪市立大学大学院生活科学研究科栄養保健学専攻修士課程修了修士（生活科学）
3.	1998/04～2004/03	大阪市立大学大学院生活科学研究科食品栄養科学専攻博士課程修了博士（生活科学）

■ 職歴

1.	1987/04～1990/03	賢明女子学院短期大学生活学科助手
2.	1990/04～1999/03	賢明女子学院短期大学生活学科食物栄養学専攻専任講師
3.	1999/04～2006/03	賢明女子学院短期大学生活学科食物栄養学専攻助教授・准教授
4.	2006/04～2009/03	神戸松蔭女子学院大学人間科学部生活学科食物栄養専攻助教授・准教授
5.	2009/04～2017/03	神戸松蔭女子学院大学人間科学部生活学科食物栄養専攻教授
6.	2017/04～	神戸松蔭女子学院大学人間科学部食物栄養学科教授
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■ 所属学会

1.	1987/04～	日本栄養改善学会
2.	2005/04～	日本食生活学会
3.	1987/04～	日本調理科学会
4.	1987/04～	日本栄養・食糧学会
5.	2007/04～	日本健康教育学会
6.	2006/04～	日本肥満学会
7.	2007/04～	日本公衆衛生学会
8.	1996/04～	日本味と匂学会
9.	1987/04～	日本農芸化学会
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■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2004/04～2005/03	調理における醤油とだしに関する研究企業からの受託研究
2.	2012/04～2015/03	和歌山県の伝統的な食文化の地域間比較国内共同研究

■ 受賞学術賞

1.	2012/09	日本栄養士会会長表彰永年（25年）会員表彰
2.	2012/11	社団法人全国栄養士養成施設協会会長顕彰
3.	2013/05	日本栄養士会会長表彰　栄養士養成功労者

■ 委員会・協会等

1.	2011/04～2012/03/31	教科用図書検定調査審議会専門委員
2.	2009～2011	大阪府製菓衛生師試験委員委員
3.	2009～2011	大阪府調理師試験委員委員
4.	2008～2009	社団法人　兵庫県栄養士会理事
5.	1994～1999	社団法人　兵庫県栄養士会西播磨地区委員

■ 資格・免許

1.	1985/03/26	栄養士
2.	1985/09/28	管理栄養士