ハシモト サユキ   HASHIMOTO Sayuki
  橋本 沙幸
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/03
形態種別 その他
標題 管理栄養士養成課程における給食経営管理実習の授業運営についての研究―先行研究に基づき配置された主調理室の作業スペースと作業動線の検証―
執筆形態 共著
掲載誌名 金城学院大学論集
掲載区分国内
巻・号・頁 14(2),24-32頁
著者・共著者 橋本沙幸、上島寛之、丸山智美
概要 先行研究を取り入れて設計された給食経営管理実習室の作業スペースと作業動線について学生の評価を用いて検討した。パススルー周辺、盛付けスペースは作業時間が重なることで混雑していることが示唆されたが、先行研究と比較すると作業スペースが改善したことが推察された。