ハシモト　サユキ   HASHIMOTO Sayuki
  橋本　沙幸
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/03
形態種別 研究論文（大学，研究機関等紀要）
標題 管理栄養士養成課程の給食経営管理実習における教育効果―学生の自己評価を用いた検討―
執筆形態 共著
掲載誌名 金城学院大学論集
掲載区分国内
巻・号・頁 14(2),16-23頁
著者・共著者 上島寛之、橋本沙幸、丸山智美
概要 給食経営管理実習を受講することで、管理栄養士の給食経営管理に必要な力のうち「何が身についたか」を明確にすることを目的とし、受講学生の自己評価を分析した。給食経営管理の実習科目を受講することで「大量調理の特性の理解」、「安全」、「労働の理解」に関する力が身に付く可能性が示唆された。