ヤマガ トシタカ   Toshitaka Yamaga
  山鹿 敏臣
   所属   熊本保健科学大学  保健科学部 共通教育センター
   熊本保健科学大学  保健科学部 医学検査学科
   熊本保健科学大学大学院  保健科学研究科 保健科学専攻
   職位   講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2013/01
形態種別 研究論文 
査読 査読あり
標題 Removal of toxin (tetrodotoxin) from puffer ovary by traditional fermentation.
執筆形態 共著
掲載誌名 Toxins . 2013 Jan 18;
出版社・発行元 Basel
巻・号・頁 5(1),193-202頁
著者・共著者 Anraku K, Nonaka K, Yamaga T, Yamamoto T, Shin MC, Wakita M, Hamamoto A, Akaike N.
概要 「糠漬け」および「粕漬け」とトラフグの卵巣から抽出されたフグ毒(TTX)の量を定量的に測定するため、ラット海馬CA1ニューロンから記録された電位依存性ナトリウム電流で分析した。測定の結果、「糠漬け」と「粕漬け」に含まれるTTXの量は新鮮な卵巣のそれの1/50〜/ 90倍に低下した。これはフグの筋肉と同じ水準である。つまり「糠漬け」と「粕漬け」は食品として安全であることが分かった。山鹿は解析と作図を担当。