教員紹介 - 伊藤　美穂 | 十文字学園女子大学

■ 現在の専門分野

生活科学　（キーワード：食文化、食育、食生活）

■ 所属学会

1.	2017/04～	日本食育学会
2.	2012/04～	日本フードシステム学会
3.	2006/04～	日本官能評価学会
4.	2006/04～	日本調理科学会
5.	2004/04～	日本食生活学会
6.	2001/04～	日本家政学会
7.	2000/04～2013/03	日本栄養改善学会
8.	2000/04～	日本家政学会　食文化研究部会
9.	2010/04～2016/03	∟ 幹事
10.	2016/04～	∟ 常任委員
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■ 学歴・学位

1.	2000/04～2002/03	日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻修士課程修了修士　第311号
2.	1996/04～2000/03	日本女子大学家政学部食物学科食物学専攻卒業

■ 職歴

1.	2020/04～	十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科専任講師
2.	2018/04～2020/03	関東学院大学栄養学部管理栄養学科非常勤講師
3.	2017/04～2017/09	十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科非常勤講師
4.	2016/04～2018/03	東京学芸大学教育学部非常勤講師
5.	2016/04～	日本女子大学家政学部食物学科非常勤講師
6.	2016/04～2020/03	実践女子大学短期大学部非常勤講師
7.	2014/04～2020/03	東海大学健康科学部社会福祉学科非常勤講師
8.	2014/04～2020/03	東京栄養食糧専門学校管理栄養士科嘱託教員
9.	2014/04～2015/03	実践女子大学生活科学部食生活科学科非常勤講師
10.	2011/04～2014/03	東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師
11.	2010/04～2014/03	日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科非常勤講師
12.	2007/04～2010/03	山脇学園短期大学食物科非常勤講師
13.	2006/10～2007/03	帝京短期大学生活科学科非常勤講師
14.	2003/04～2007/03	東京聖星社会福祉専門学校非常勤講師
15.	2002/04～2011/03	日本女子大学家政学部食物学科専任助手
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■ 研究業績（著書・論文）

1.	2023/03	著書	新編「あすの健康と調理」―食生活の彩りを豊かに― 98-115頁（共著）
2.	2023/03	著書	東京都の家庭料理　地域の特徴と家庭料理の事例 2012～2022年度次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究総まとめ報告書 57-60頁（共著）
3.	2023/03	論文	イネ発酵粗飼料給与牛肉の食味特性日本女子大学大学院紀要　家政学研究科　人間生活学研究科 (29),183-192頁（共著）
4.	2023/03	論文	学校給食における和食文化継承に対する栄養教諭および学校栄養職員の意識と課題日本女子大学大学院紀要　家政学研究科　人間生活学研究科 (29),193-202頁（共著）
5.	2020/02	論文	子どもと育む和食の時間―栄養士・保育士等のための和食文化継承教材― 4-42頁
6.	2018/10	その他	［依頼原稿］　食文化の継承と学校給食食文化誌ヴェスタ (No.112) （単著）
7.	2016/10	その他	［依頼原稿］　地場野菜利用のシステムづくり : 神奈川県伊勢原市の取組み食文化誌ヴェスタ (No.104),31-33頁（単著）
8.	2016/08	その他	［依頼原稿］　学校給食を通した和食文化の保護・継承調査学校給食 (第67号第8号),30-43頁（共著）
9.	2016/03	その他	［調査報告］　学校給食を通した和食文化の保護・継承 2015年度和食文化の保護・継承に貢献する研究支援事業報告書 111-221頁（共著）
10.	2015/09	その他	［調査報告］　学校給食を通した和食文化の保護・継承調査報告―関東― 2014年度和食文化の保護・継承に貢献する研究支援事業報告書―中間報告― 137-149頁（単著）
11.	2014/06	著書	平成24～25年度『次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理』聞き書き調査報告―東京都― 平成24～25年度『次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理』調査報告書 119-129頁（共著）
12.	2013/10	著書	あすの健康と調理―食を通して豊かなLife Styleを― 60-77頁（共著）
13.	2012/12	論文	学校給食における郷土料理提供の実態と課題フードシステム研究 Vol.19,329-334頁（共著）
14.	2009/03	その他	［調査報告］　稲発酵粗飼料給与牛肉の官能評価特性の解明地域農業確立総合研究「関東地域における飼料イネの資源循環型生産・利用システムの確立」最終報告書Ⅱ 311-318頁（共著）
15.	2008/10	論文	全国の保健所における「栄養成分表示」「ヘルシーメニュー提供」推進の現状（研究ノート）日本栄養学雑誌 Vol.66,247-254頁（共著）
16.	2008/03	論文	若年層の食意識、食嗜好の変化と食物教育との関わりについて (第55号),81-88頁（共著）
17.	2004/12	論文	学校栄養職員による食教育の現状―全国の小・中学校を対象として― 日本食生活学会誌 Vol.15,194-201頁（共著）
18.	2004/11	論文	本学における食教育を通してみた成瀬仁蔵の教育理念とその継承―創立から新制大学発足時までの調理を担当した人々を中心に― 日本女子大学総合研究所紀要 (第7号),55-98頁（共著）
19.	2002/03	論文	修士論文　給食と学校栄養職員による食教育の現状―小・中学校の学校栄養職員を対象として― 修士論文（単著）
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■ 研究業績（学会発表）

1.	2023/09	学校給食の献立における魚介類を使用した料理の特徴（日本調理科学会2023年度大会）
2.	2023/09	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査―学生の専攻による調理器具の使用経験と食意識の違い―（日本調理科学会2023年度大会）
3.	2023/06	国際交流における和食文化の紹介を通した食育の効果（第11回日本食育学会学術大会）
4.	2023/05	学校給食における「揚げ物」の料理構造―北海道と沖縄県の特徴―（日本家政学会第75回大会）
5.	2022/09	東京都の家庭料理　地域の特徴―23区、都下、島しょの特徴―（日本調理科学会2022年度大会）
6.	2022/05/29	学校給食における「揚げ物」の料理構造―関西と九州地域の特徴―（日本家政学会第74回大会）
7.	2021/09/08	東京都の家庭料理　行事食の特徴　― 23区，都下，島しょにおける行事食の特徴 ―（日本調理科学会2021年度大会）
8.	2021/05/30	学校給食における「揚げ物」の料理構造（日本家政学会第73回大会）
9.	2019/08	東京都の家庭料理副菜の特徴　―伝え継ぎたい一汁三菜をととのえる副菜―（日本調理科学会2019年度大会）
10.	2018/08	東京都の家庭料理主菜の特徴　―23区と都下、島しょの主菜の特徴―（日本調理科学会平成30年度大会）
11.	2017/09	東京都の家庭料理おやつの特徴　ハレの日とケの日のおやつについて（日本調理科学会平成29年度大会）
12.	2016/08	栄養教諭・学校栄養職員による学校給食における食文化継承の現状（日本調理科学会平成28年度大会）
13.	2016/08	東京都の家庭料理主食の特徴 ―日常・行事・伝え継ぎたい主食―（日本調理科学会平成28年度大会）
14.	2016/05	学校給食と通した和食の保護・継承（日本家政学会第68回大会）
15.	2014/06	学校教育における食育の現状と課題―川崎市の取り組みを事例として―（日本フードシステム学会　2014年度大会）
16.	2012/06	郷土料理の伝承からみた学校給食の役割と今後の方向性（日本フードシステム学会　2012年度大会）
17.	2010/08	行事食の認知とその実態について（日本調理科学会平成22年度大会）
18.	2009/08	学校給食における郷土料理伝承の実態（日本調理科学会平成21年度大会）
19.	2008/11	チョコレートの嗜好と意識の関連性について（日本官能評価学会2008年度大会）
20.	2008/11	稲発酵粗飼料給与牛肉の官能評価特性とうま味成分値について（日本官能評価学会2008年度大会）
21.	2008/11	給与飼料の違いによる鶏ムネ肉の食味特性（日本官能評価学会2008年度大会）
22.	2008/05	ビターチョコレート嗜好の食背景（日本家政学会第60回大会）
23.	2008/05	学校給食における郷土料理提供の実態（日本家政学会第60回大会）
24.	2007/11	チョコレートの嗜好に関する食背景（日本官能評価学会2007年度大会）
25.	2007/11	稲発酵粗飼料給与牛肉の官能特性について（日本官能評価学会2007年度大会）
26.	2007/11	官能評価による黒毛和牛の調理法と最適脂肪含量について（日本官能評価学会2007年度大会）
27.	2007/08	学校給食からみた郷土料理伝承の実態と今後の方向性（日本調理科学会平成19年度大会）
28.	2007/08	若者のチョコレート嗜好に関する男女差について（日本調理科学会平成19年度大会）
29.	2006/09	若年層の食意識と嗜好に関する教育効果（日本調理科学会平成18年度大会）
30.	2005/09	産業保健における「栄養・食生活」対策の現状と課題（第52回日本栄養改善学会学術総会）
31.	2005/09	特定給食施設における「栄養成分表示」と「ヘルシーメニュー提供」の現状（第52回日本栄養改善学会学術総会）
32.	2005/05	揚げ調理におけるオイルスプレーの可能性の検討（日本家政学会第57回大会）
33.	2004/10	機内食におけるスペシャルミールの認知度・利用状況調査および栄養価分析（第51回日本栄養改善学会学術総会）
34.	2004/10	全国保健所におけるヘルシーメニューの定義について（第51回日本栄養改善学会学術総会）
35.	2004/08	スプレー式食用オイルを用いた調理方法の検討（日本家政学会第56回大会）
36.	2003/05	学校栄養職員による食教育の現状―全国の小・中学校を対象として―（日本家政学会第55回大会）
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■ 研究業績（講師・講演）

1.	2020/01/25	現代の食生活から考える　日本の伝統食『和食』の未来（神奈川県相模原市）
2.	2019/11/09	和食文化継承の人材育成等事業研修会（宮城県　エスポールみやぎ大会議室）

■ 社会における活動

1.	2020/04～	（一社）日本家政学会　関東支部　若手の会　幹事
2.	2020/01	現代の食生活から考える　日本の伝統食『和食』の未来　講師
3.	2019/11	和食文化継承の人材育成等事業研修会　講師
4.	2019/04～	（一社）日本家政学会　食文化研究部会　事務局

■ 研究課題・受託研究・科研費

1.

2022/04～

食文化的視点からみた学校給食献立の検討基盤研究C

■ 委員会・協会等

1.	2020/04/01～2021/03/31	農林水産省　令和2年度国産農産物消費拡大事業のうち「和食」と地域食文化継承推進委託事業（和食文化継承の人材育成等事業）テキスト等作成ワーキング参加ワーキングメンバー
2.	2019/04/01～2020/03/31	農林水産省　平成31年度国産農産物消費拡大事業のうち「和食」と地域食文化継承推進委託事業（和食文化継承の人材育成等事業）検討委員会および教材作成ワーキング参加検討委員

■ 地域連携・社会貢献

1.	研究
2.	活動
3.	学外の委員・講師等