ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2017/11/26
発表テーマ 高齢者住宅施設における献立に関する調査~学生の高齢者向け献立との比較検討~
会議名 第13回日本給食経営管理学会学術総会プログラム・講演要旨集,34p,藤女子大学(北海道)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 献立管理の一つとして献立作成があり,近年の食生活により養成校の学生は,献立作成が苦手である。そこで,高齢者住宅施設における学生の献立と中堅管理栄養士の献立を比較した.学生の献立は,主菜,副菜の組合せより,料理のすべてに工夫を凝らす傾向があり,食べなれた味付けを好む利用者は,和風が中心であり,ニーズを的確に捉えられない現状があることが明らかになった.(岡本節子,名倉秀子)