ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2015/11
発表テーマ 産地が異なるひじきを用いた煮物の真空調理による調味料の影響,
会議名 第11回日本給食経営管理学会学術総会講演要旨集p53,日本女子大学(目白キャンパス),(東京都)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 瀬戸内海域の潮流の異なる広島県産と愛媛県産のひじきを真空調理し,通常調理による品質の差を比較した.真空調理のひじきは,硬さ応力と凝集性に有意差が認められ,柔らかくまとまりやすいことが明らかになった.醤油は硬さ応力が高く,砂糖添加では硬さ応力が低くなり,さらに,潮流の速い愛媛県産のひじきの方が硬さ応力が高いことが明示された.(小林璃乃,嶋﨑彩,名倉秀子)