ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2013/09
発表テーマ 給食経営管理論の教育目標に対する到達度の検証(1)学内における講義内容の理解度の把握
会議名 第60回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集 327p神戸国際会議場(兵庫県)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 給食経営管理論を理解するために学内での模擬給食提供実習があり,その経験の上で学外での臨地実習を実施するカリキュラム編成がなされている.この一連の給食経営管理の理解のための講義,実習,臨地実習の組み合わせは,確実に給食経営管理の知識と技術の獲得につながっているかは把握されていない.また,どの時点で知識,技術が獲得されるのか知るために,講義および学内実習終了後における学生の理解度の把握を試みた.学生は,経営管理や献立のサイクルなど理解にしくい点を多く挙げることが示された.(韓順子,土岐田佳子,古谷華菜子,木村靖子,名倉秀子)