ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2013/09
発表テーマ 学校給食におけるインシデント活動から自己防止への取り組み
会議名 第60回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集 399p 神戸国際会議場(兵庫県)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 給食会社の使命は,安心・安全な食事の提供であり,児童・生徒の家一向に被害を及ぼすような給食や給食現場の事故防止のために様々な対策を講じている.本研究では学校給食の衛生管理を担当する栄養士が7か所の現場におけるインシデント・アクシデント情報を収集し,その内容を検討してアクシデント撲滅を実施した.その,一連の評価をまとめた.インシデント・アクシデントをカテゴリー別に分類し,啓発のための資料作りに役立てた.また,情報を収集するにあたり,調査項目の不足が明らかになった.調査計画,実施,集計,まとめについて早川氏,品川氏を指導し,発表原稿では早川氏を指導した.(早川みのり,品川喜代美,高戸良之,登坂三紀夫,名倉秀子)