ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2012/09
発表テーマ 管理栄養士養成施設における給食経営管理実習の内容と教員からみた学習到達度の現況について
会議名 第59回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集232p 名古屋国際会議場(愛知県)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 管理栄養士養成課程の給食経営管理実習の内容を全国の養成施設校に調査し,さらに教員による学習到達度を質問した.給食の運営の内容である,献立作成,大量調理,衛生管理,施設設備の管理等は,実習内容に組み込まれていた.一方,経営管理部分となる人事管理,品質管理,原価管理については,実習が不十分であることが明らかになった.さらに,学習到達度は実習内容に対応して給食経営管理部分に低い値となった.調査の実施および集計,考察について辻氏を補佐,指導を行った.(辻ひろみ,名倉秀子,石田裕美)