ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2010/10
発表テーマ Study Regarding Food Service in Group Home for Demented Elderly
会議名 Hawaii Pacific gerontological Society p22 Hilton Hawaiian Village, Honolulu, HI
単独共同区分 共同
概要 認知症グループホームにおける食事サービスについて,期間中実施した献立の分析と摂取状況調査から栄養的評価を試みた.食事づくりが好きな人が多く,関心も高いが,献立が単調,食材や調理の偏りなど栄養管理上の課題が多いことが明らかとなった.栄養士が介入し,献立作成,食事サービスの改善,リハビリを兼ねた食事サービスを導入し,認知症グループホームにおける食事サービスの適正も検討した.調査研究の献立の分析と摂取状況の関係について,主に統計的な方法と考察部分を担当し,影山氏の指導を行った.(影山光代,名倉秀子,堀端薫)