ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2009/10
発表テーマ 今、もとめられている給食経営管理能力とは何かー給食経営管理論実習の実態調査より―
会議名 第5回給食経営管理学会学術総会プログラム・講演要旨集         p23女子栄養大学駒込キャンパス(東京)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 単独
概要 「今、もとめられている給食経営管理能力とは何か」をテーマとして,シンポジウムの中で「給食経営管理実習の実態調査より」を報告した.平成12年の栄養法改正からカリキュラムには,給食管理に加えて経営管理が求められている.そこで,給食経営管理分野の実習におけて専門知識,技術全般を身につけさせるための授業の実態を把握し,今後の実習の在り方や内容のコンセンサスを得ることを目的とした.実習とその周辺科目が同時進行され,経営管理分野の実習が充分に実施されていない状況が把握された.主に,データの集計,統計解析を主導的に行った.(名倉秀子,冨澤真美,辻ひろみ,石田裕美,由田克士)