ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 1996/09
発表テーマ 野菜についての感覚と嗜好の関係
会議名 第43回日本栄養改善学会講演集383p 東京都世田谷区
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 給食管理は,喫食者へ栄養供給するために,その食に関する情報に捉えておかなければならない.情報のひとつに嗜好がある.そこで,給食における残菜率の高い野菜を取り上げ,嗜好と味覚・嗅覚による識別能力の関係を明らかにした.ピーマンの識別能力は嗅覚による場合が高く,特に嫌いな人は顕著であった.なすの識別能力は味覚による場合が高いが,嫌いな人が識別できる割合は多くなかった.担当部分:調査研究を主導し,野島まり氏を指導し,口頭発表を補佐した. (野島まり,名倉秀子)