ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 1981/09
発表テーマ 寒天ゲルのレオロジー的特性の温度依存性
会議名 第33回日本家政学会総会プログラム3p  文化女子大学(東京都)
発表形式 口頭(招待・特別)
単独共同区分 共同
概要 食品の性質をレオロジー特性から検討することは,その構造を推察する上でも重要である.そこで,寒天ゲルの温度依存症について,静的測定と動的測定のより粘弾性定数を求めた.4要素モデルで表すことのできた静的粘弾性定数から2要素の動的粘弾性定数の式を導き出し,その式を用いて対応することができた.寒天ゲルはエントロピー弾性を示すことを究明した.担当部分:中浜教授の指導のもとに,調査研究の中心となって研究に取り組み,口頭発表を行なった. (名倉秀子,赤羽ひろ,中浜信子)