コバヤシ ミチコ
Michiko Kobayashi
小林 三智子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 十文字学園女子大学大学院 研究科 食物栄養学専攻 職種 教授 |
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発表年月日 | 2018/08 |
発表テーマ | ごぼうの下処理方法の違いがドレッシング製品に及ぼす影響 |
会議名 | 日本調理科学会平成30年度大会 |
主催者 | 日本調理科学会 |
学会区分 | 全国学会 |
発表形式 | ポスター |
単独共同区分 | 共同 |
開催地名 | 武庫川女子大学 |
発表者・共同発表者 | 曽矢麻理子、安達美幸、岩井里香子、岡田有紗、小林三智子 |
概要 | ごぼうは褐変防止とあく抜きを目的にした処理を行うことが多いが、その方法はさまざまで、かつ方法によっては栄養成分の流出も考えられる。そこで、下処理方法を4種類設定し、その違いによるドレッシング製品への影響について検討した。 |