コバヤシ ミチコ   Michiko Kobayashi
  小林 三智子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 食品開発学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
発表年月日 2018/08
発表テーマ ごぼうの下処理方法の違いがドレッシング製品に及ぼす影響
会議名 日本調理科学会平成30年度大会
主催者 日本調理科学会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
開催地名 武庫川女子大学
発表者・共同発表者 曽矢麻理子、安達美幸、岩井里香子、岡田有紗、小林三智子
概要 ごぼうは褐変防止とあく抜きを目的にした処理を行うことが多いが、その方法はさまざまで、かつ方法によっては栄養成分の流出も考えられる。そこで、下処理方法を4種類設定し、その違いによるドレッシング製品への影響について検討した。