コバヤシ ミチコ
Michiko Kobayashi
小林 三智子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 十文字学園女子大学大学院 研究科 食物栄養学専攻 職種 教授 |
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発表年月日 | 2015/11 |
発表テーマ | 4段階の温度変化に伴う5基本味の持続性について |
会議名 | 日本官能評価学会2015年度大会発表論文集、34 |
学会区分 | 全国学会 |
単独共同区分 | 共同 |
開催地名 | 日本獣医生命科学大学 |
発表者・共同発表者 | 真壁言子、山田晃子、西川綾、小林三智子 |
概要 | Time-Intensity法を用いて、5℃、25℃、40℃および60℃における温度変化が及ぼす影響を5基本味について検討した。味の持続性については、各味ともに25℃で最も後味が残りやすい傾向にあった。苦味は最大強度到達時間および全応答時間が長く、強度変化が緩慢であることから、味の持続性が高いことが明らかとなった。 |