イトウ　ミホ   Miho Ito
  伊藤　美穂
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   職種   講師
発表年月日 2008/11
発表テーマ チョコレートの嗜好と意識の関連性について
会議名 日本官能評価学会2008年度大会
学会区分 全国学会
単独共同区分 共同
開催地名 東京農業大学、東京
発表者・共同発表者 発表者：前嶋美里，戸塚智子，相原武志，芦谷浩明，伊藤美穂，飯田文子
概要 ビターチョコレートの嗜好と意識の関連性を得る目的で、ガーナ・ベネズエラ・エクアドル産カカオ豆から調製したチョコレート試料を化学分析、官能評価及び意識調査を行った。官能評価は学生142名に、チョコレートの機能性に関するビデオ視聴の前後に行った。さらにチョコレート及びカフェインに関するアンケート、ストレスチェック、食行動調査を行った。化学分析により、カフェイン値はベネズエラ、テオブロミン値はガーナが最も高く、ポリフェノール値ではベネズエラとエクアドルが高かった。官能評価ではビデオ前後共にベネズエラ好きが最も多く、ビデオ後の官能評価を重回帰分析すると、ベネズエラ好きは「総合評価」に寄与する因子として「苦味」を最も重視していた。ベネズエラ好きは苦味を重視し、カフェインの多い食品を好み、摂食抑制意識が高い傾向があると示唆された。