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コナガイ チヅル
Chizuru Konagai
小長井 ちづる 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 健康栄養学科 職種 准教授 |
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| 発表年月日 | 2005/05 |
| 発表テーマ | アミノ・カルボニル反応生成物メラノイジンとカカオポリフェノールの抗酸化活性について |
| 会議名 | 第59回日本栄養・食糧学会 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | 口頭（一般） |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 開催地名 | 東京 |
| 発表者・共同発表者 | 青木順子, 伊藤佳代, 小長井ちづる, 嶋田真知子, 芦谷浩明, 上脇達也, グュエン・ヴァン・チュエン |
| 概要 | カカオポリフェノールの加熱温度による抗酸化活性の変化について検討した。また、アミノ・カルボニル反応により生成するメラノイジンとカカオポリフェノールの混合による抗酸化性への影響についても明らかにした。（口頭発表） |