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コナガイ チヅル
Chizuru Konagai
小長井 ちづる 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 健康栄養学科 職種 准教授 |
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| 発表年月日 | 2005/05 |
| 発表テーマ | アミノ・カルボニル反応により生成する香気成分が脳機能に与える影響について |
| 会議名 | 第59回日本栄養・食糧学会 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | 口頭（一般） |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 開催地名 | 東京 |
| 発表者・共同発表者 | 小長井ちづる, 藤田明, 古賀良彦, グュエン・ヴァン・チュエン |
| 概要 | アミノ・カルボニル反応によって生成される代表的な香気成分として、Furfural、2-Methyl thiophene、Diacethyl、2-Acethyl thiazole、gamma-Decalactoneを採り上げ、それらの香りが脳機能に与える影響を検討した。（口頭発表） |