ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 英語
発行・発表の年月 2018/07
形態種別 研究論文(学術雑誌)
査読 査読あり
標題 Survey of a Japanese Elementary School Lunch Programu Menu Planning, Quality Control, and Nutrition Management: A Case Study
執筆形態 共著
掲載区分国内
出版社・発行元 The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics.,Vol.76 Supplement 1,1p~12p (in print)
巻・号・頁 Vol.76(Supplement 1),pp.38-49
総ページ数 11
著者・共著者 Nagura H, Takahashi S
概要 日本の学校給食の実態について,500食規模の小学校のケースを取り上げ,栄養・食事管理,献立管理,品質管理,生産管理,提供管理の視点から1年間におけるPDCAサイクルを明らかにした.栄養管理について,3年~6年は身体状況から得た給与エネルギー目標量を上回る給食の提供エネルギー量が示されたが,1年~2年では特に4月の給食で給与エネルギー量がかなり多く,残菜につながることが明らかになった.品質管理では,これらのエネルギー量を適正に生産・提供することが示唆された.(名倉秀子,高橋澄子)