ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2014/12
形態種別 研究論文(学術雑誌)
査読 査読あり
標題 秩父市吉田太田部の聞き書き調査による郷土料理
執筆形態 共著
掲載誌名 十文字学園女子大学人間生活学部紀要
掲載区分国内
出版社・発行元 十文字学園女子大学人間生活学部紀要12巻,389p~396p
巻・号・頁 12,389-396頁
著者・共著者 名倉秀子,田中希代子,泉直子,新井幸恵
概要 埼玉県の中山間地域である秩父市用紙だ太田部における高齢者が伝承したい料理を再現するための情報を収集した.地域で収穫される穀類,野菜を用い,自然発酵による甘酒や時間をかけて加工する栃餅などの情報を聞き書き,再現することができた.調査計画,調査実施,聞き書きのまとめ,報告を行い,さらに研究の総括的な役割を担った.(名倉秀子,田中希代子,泉直子,新井幸恵)