ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2012/05
形態種別 研究論文(学術雑誌)
査読 査読あり
標題 給食経営管理論分野における教育の現状と課題
執筆形態 共著
掲載誌名 日本栄養学雑誌
掲載区分国内
出版社・発行元 日本栄養学雑誌70(4),253p~261P
巻・号・頁 70(4),253-261頁
著者・共著者 辻ひろみ,名倉秀子,吉田克士,石田裕美
概要 管理栄養士養成施設校で実施されている給食経営管理論分野およびこれに関連する科目の開講状況を把握し,問題点を明らかにするために調査を全国125校の養成校へ実施した.給食経営管理論分野の開講科目数は,養成指定規則の最少科目数であり,その実習では臨地実習開講の事前に実施していた.その開講時期が4年間のカリキュラムの中間に位置し,基礎科目との重なりが生じ,一部内容を給食経営管理の教科目で履修している現状があり,カリキュラムの修得順序に問題点を指摘した.主として,アンケート調査票の設計,実施,集計,統計処理について指導を行った.(辻ひろみ,名倉秀子,吉田克士,石田裕美)