ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2006/08
形態種別 研究論文(学術雑誌)
標題 1986年~2005年の正月における喫食料理からみた外食の分析
執筆形態 共著
出版社・発行元 日本家政学会誌57(8), 533p~542p
概要 今後の食文化の継承を考察するために,20年間の正月の外食状況を把握し,三が日に喫食した料理を記録調査し,外食率,外食理由などを検討した.正月の外食率は景気変動の影響を受けながら,日常の外食率と同様の推移を示した.また,外食の理由として,初詣や娯楽時,旅行や新年会,アルバイトの3つのパターンがみられ,それぞれ主食だけの単品,主食と副食による特別な料理を数品,日常の主食と副食を含めた普段の料理を喫食する特徴があった.担当部分:10年間のデータ収集・整理・解析・考察にわたり研究を主導し,論文を執筆した.(名倉秀子,大越ひろ,茂木美智子)