ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/03
形態種別 学術書
標題 給食経営管理実習 問題発見課題解決のために
執筆形態 共著
出版社・発行元 アイ・ケイコーポレーション(A4版,1p~133p)
概要 給食経営管理を理解するための実習書として、「給食経営管理実習の目的」「給食の運営実習」「給食の運営のための実験」「給食経営管理のための演習」の4つの章から構成し、管理栄養士養成のためのテキストを編集、執筆した.給食による栄養・食事管理,品質管理,衛生管理,会計管理を始めとして,経営管理,人事管理にいたるまで、すべてのシステムについてPDCAサイクルで運営ができる内容とし,さらに記入ができるような実習書に編纂した.担当部分は第Ⅰ章,第Ⅳ章の執筆と編者として全ページを行った.編者:名倉秀子(著者:名倉秀子,市川陽子,佐々木ルリ子,辻ひろみ,藤井恵子)