ナグラ ヒデコ
Hideko Nagura
名倉 秀子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 健康栄養学科 十文字学園女子大学大学院 研究科 食物栄養学専攻 職種 教授 |
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言語種別 | 日本語 |
発行・発表の年月 | 2018/03 |
形態種別 | 学術書 |
標題 | 管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第9巻給食経営管理論 給食の運営から給食経営管理への展開 |
執筆形態 | 共著 |
出版社・発行元 | 医歯薬出版株式会社(B5版,199p)第1版第6刷 |
概要 | 特定非営利活動法人日本栄養改善学会が編集・監修の「管理栄養士養成のためのモデルコアカリキュラム」に準拠した教科書のシリーズである.「給食を理解する」の1編から始まり,給食の運営に関わる基本,そして「給食経営管理を理解する」の2編へと展開する内容であり,最新の情報を加えて編纂している.担当部分は,2編「給食経営管理を理解する」の4章「品質管理」111p~120pについてわかりやすく記述した.なお、近年の法令等に合わせて内容を再検討して執筆した.編著:石田裕美,冨田教代(名倉秀子,市川陽子他12名) |