ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2013/11
形態種別 学術書
標題 食物と栄養学基礎シリーズ12 給食経営管理論
執筆形態 共著
出版社・発行元 学文社(A4版,221p)
概要 食物と栄養学基礎シリーズとして管理栄養士養成施設でのテキスト12巻に位置する.給食経営管理論の中でも特に給食の経営管理を主点に置き、分かりやすく説明した内容にまとめている.給食および栄養に関連する情報は,最新の内容が取得できるようにアクセス時のアドレス等を記載した.担当部分は,全体の編集(1~221p)および第1章の「給食と経営管理」について記述した.監修:吉田勉,編著:名倉秀子(辻ひろみ,市川陽子,佐野文美,小山ゆう,藤井恵子,森本修三,木村靖子,山形純子)