ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2013/10
形態種別 学術書
標題 管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第9巻給食経営管理論 給食の運営から給食経営管理への展開
執筆形態 共著
出版社・発行元 医歯薬出版株式会社(B5版,199p)
概要 特定非営利活動法人日本栄養改善学会が編集・監修の「管理栄養士養成のためのモデルコアカリキュラム」に準拠した教科書のシリーズである.「給食を理解する」の1編から始まり,給食の運営に関わる基本,そして「給食経営管理を理解する」の2編へと展開する内容であり,最新の情報を加えて編纂している.担当部分は,2編「給食経営管理を理解する」の4章「品質管理」111p~120pについてわかりやすく記述した.編著:石田裕美,冨田教代(名倉秀子,市川陽子他12名)