ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2010/03
形態種別 学術書
標題 改訂 給食運営管理実習・学内編
執筆形態 共著
出版社・発行元 建帛社(B5版,102p)
概要 給食の運営管理の理論を実践するために,栄養士業務の計画・実施・評価を体得し,また給食施設を管理するための技能と栄養士の役割について学ぶための手引書として作成した.給食を運営するための帳票類については,具体的な例を示した.参考となる資料も豊富に掲載した.担当部分は「Ⅱ学内実習業務7 食事サービス」44p~45pを執筆した.編者:殿塚婦美子,三好恵子(稲山貴代,長田早苗,加藤由美子,神戸絹代,木村友子,小西文子,佐々木ルリ子,佐藤恵美子,名倉秀子,不破真佐子)