ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2007/03
形態種別 学術書
標題 全施設における臨地実習マニュアル-給食経営管理・給食の運営-
執筆形態 共著
出版社・発行元 建帛社(A4版,120p)
概要 管理栄養士養成のカリキュラム内容に準拠し,給食経営管理論・給食の運営臨地実習のマニュアル本として充実させた.医療・介護施設,社会福祉施設,学校給食,事業所給食施設,自衛隊給食なお全ての実習施設において管理栄養士の実践活動内容を学習し,さらに実践能力を身に付けるために,課題発見・解決や給食の経営を中心とした内容にまとめた.それぞれの施設の特徴や実習内容を解説し,さらに関連法規も掲載した.担当部分は編集および「序章」,「第2章給食の運営」71p~83pを執筆した.編者:松崎政三,名倉秀子(他共同執筆者9名)