ナグラ ヒデコ   Hideko Nagura
  名倉 秀子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2003/04
形態種別 学術書
標題 給食経営管理・運営論
執筆形態 共著
出版社・発行元 家政教育社(A5版,238p)
概要 大学における管理栄養士養成施設で学ぶ学生を対象に新カリキュラムに準拠した内容に構築した.教育目標である給食運営の基礎的技術やサービスに関する内容,マネージメント能力を学習するための内容,さらに給食の現状と将来展望について記述した.担当部分は「第4編特定給食と調理」199p~222p特定給食の調理科学と技術,技術革新と調理技術の変化,調理機器の変化について執筆した.(藤沢良知,山口蒼生子,照井真紀子,上野美保,菊池和美,名倉秀子)