コバヤシ ミチコ   Michiko Kobayashi
  小林 三智子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 食品開発学科
   十文字学園女子大学大学院  研究科 食物栄養学専攻
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2009/12
形態種別 研究論文
査読 査読あり
標題 スポンジケーキの食味と物性に及ぼすにんじん添加の影響
執筆形態 共著
掲載誌名 十文字学園女子大学人間生活学部紀要
掲載区分国内
巻・号・頁 第7巻,55-63頁
著者・共著者 小林三智子,宮城道子
概要 にんじん添加量15.4%,25.0%および32.7%の3種類のスポンジケーキの嗜好特製,品質特性を調べるために,テクスチャー測定および順位法による官能評価を行った.併せて,にんじん添加スポンジケーキの比容積と水分含量を測定した.スポンジケーキににんじんを添加する際には,にんじん添加量25.0%のものが適度にしっとりとし,にんじん風味もよく,やわらかい特性を備え,最も好まれることがわかった.実験研究全体を主導し,論文を執筆した.