タカヤ カズナリ   Kazunari Takaya
  高谷 和成
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 食品開発学科
   職種   特別任用教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005/04
形態種別 その他
標題 食感創造ハンドブック
執筆形態 共著
掲載区分国内
出版社・発行元 株式会社 サイエンスフォーラム
担当範囲 445-448
著者・共著者 西成勝好、大越ひろ、神山かおる、高谷和成
概要 (7)医療食(介護食)の食感創造
1.介護食の市場・製品動向と食感の遍歴
2.テクスチャーに関わる製品開発の実態
3.食感をめぐる課題と展望