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イワモト タマミ
Tamami Iwamoto
岩本 珠美 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食物栄養学科 職種 教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2013/03 |
| 形態種別 | 研究論文 |
| 査読 | 査読あり |
| 標題 | Dietary salt and health: UMAMI seasoning as an attempt to reduce salt intake （食事の塩と健康：塩の摂取量を減らす試みとしてのうまみ調味料） |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | Journal of Nutrition and Food Sciences, |
| 巻・号・頁 | S10-008. |
| 担当範囲 | 共同研究者として論文内容の確認を行った |
| 著者・共著者 | 共著者名：Andrea Wakita, Nobuko Sarukura, Yasuko Kimura, Saiko Shikanai, Tamami Iwamoto, Hisayuki Uneyama, and Shigeru Yamamoto |
| 概要 | 概要：高血圧，脳卒中の原因に食塩の摂取量が多いことが挙げられる。現在では様々な栄養教育により食塩の摂取量が減り，脳卒中の罹患率も減少している。日本では，減塩の方法にUMAMIを利用しているが，科学的な根拠は十分ではない。昆布のうまみ成分であるグルタミン酸ナトリウム（MSG）に関するこれまでの研究の中には，MSG添加によりNaClの摂取を減らすことができることを示唆した報告もあり，MSGを見直す必要がある。 （共同研究者として論文内容の確認を行った） |