キムラ ヤスコ   Yasuko Kimura
  木村　靖子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2008/03
形態種別 研究論文
標題 食行動・食意識の伝承が食生活に与える影響（研究課題番号17500530）
執筆形態 共著
出版社・発行元 科学研究費補助金（基盤研究（C））研究成果報告書
著者・共著者 島田玲子、木村靖子、川嶋かほる
概要 若年層を中心とした食生活の乱れが指摘されているが、その背景に家庭内での食に関する伝承の途絶が考えられる。本研究は、ヒトの食行動や食意識、調理手法がどのように家庭内で伝承されてきたのか、また食生活観形成ひいては食生活のあり方に家庭内伝承がどのように影響しているのかを実証的に探るために、調理技術の実態評価、調理の家庭内伝承、味覚・嗜好の家族間伝承、さらには親の食行動・食意識の子の食行動・食意識への影響について各種調査及び実験を行った。本研究では、食生活、調理手法に関するアンケート調査の実施と集計、調理の実技試験の評価、全体の結果の解析などを担当。（研究期間：2005年4月～2008年3月）