キムラ ヤスコ   Yasuko Kimura
  木村　靖子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2003/06
形態種別 研究論文
標題 小麦ふすまおよび難消化性デキストリンを含有するビスケットの摂取が人の排便状況に及ぼす影響
執筆形態 共著
出版社・発行元 健康・栄養食品研究;6･2， pp1-12
著者・共著者 松田賢一、宅見央子、大西律子、米谷俊、木村靖子、島田玲子、石川秀樹
概要 一般家庭や給食施設において簡便で栄養的に優れた朝食として利用が期待できる小麦ふすま配合ビスケットについての生理的効果および嗜好性を検証するため、20才前後の女子学生47名を対象に1食40gあたり小麦ふすま由来の食物繊維を4.8g及び難消化性デキストリン由来の食物繊維2.2ｇを含むビスケット(試験食)を摂取させ、排便状況の及ぼす影響について検討した。便秘傾向者においては試験食の摂取により排便日数の有意な増加がみられ、かつ排便回数の増加傾向が認められた。便の形状、硬さについても有意差が見られ排便状況が改善された。高食物繊維の試験食は嗜好面では対象群と評価が変らず、排便状況の改善に有効な食品と考えられる。４７名の女子学生への試験食の実施、排便状況の調査の実施、調査結果集計分析を担当した。