教員紹介 - 山本　茂 | 十文字学園女子大学

ヤマモトシゲル Shigeru Yamamoto 山本　茂所属十文字学園女子大学大学院研究科食物栄養学専攻十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科職種教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1984
形態種別	研究論文
標題	ガーナ小児の栄養素摂取の実情と蛋白質・エネルギー欠乏症
執筆形態	共著
掲載誌名	必須アミノ酸研究
掲載区分	国内
巻・号・頁	103,27-32頁
著者・共著者	著者：山本茂、志塚ふじ子、山本孝史、岸　恭一、井上五郎
概要	ガーナ小児のたんぱく質・エネルギー欠乏症（PEM）の原因を明らかにするために、PEM専門病院に入院した小児　139人について栄養調査を行った。その結果、脂質摂取量が低いためにエネルギー摂取が不足し、たんぱく質がエネルギー源として利用されるためにたんぱく質の欠乏が生じやすいことがわかった。カルシウム、ビタミンB2の摂取量が少ないが、ビタミンAの摂取は料理にパームオイルをよく使うため多かった。研究計画、実施、データ処理、論文作成を担当した。